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    何為食用菌保鮮加工的原理與常識

    作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2022-03-30 17:34:48tags: 食用菌

        食用菌采收后,鮮菇若長時間暴露在干燥的環境里,會散失水分,菇體強烈收縮、起皺,質地變干發硬;同時,因菇體的后熟作用,其生理活動并未中止,在某些氧化酶(如多酚氧化酶)的作用下,能促進菇體組織內的化學:轉化,出現呼吸作用加快,變渴、液化、失水并喪失固有的鮮味和香味;另外,附著在菇體表面的各種微生物的繁殖生長,還能引起軟腐,產生惡臭,甚至產生有毒的物質,最后導致腐敗等。  


        為了延長菇類保鮮時間,將鮮菇貯存在自然溫度較低、環境濕度較高的條件下,或采用人工方法進行冷藏,均可延長菇類的貨架壽命。將鮮菇用某些抗氧劑、植物激素進行處理,或降低pH值以抑制酶活性,也能適當延長保鮮時間。由于保鮮技術的不斷發展,現在還出現了冷凍保鮮、速凍保鮮、氣調保鮮和輻射處理等新的保鮮技術,能收到更好的保鮮效果。在人口比較集中的城市,各種鮮菇都是充實“菜籃子工程”的重要組成部分,掌握這些新的保鮮技術,對發展國內的鮮菇市場,提高栽培者的經濟效益,具有很重要的意義。  


        隨著社會的發展及科學技術的進步,食用菌加工技術日新月異,方法也千變萬化。當前主要的加工方法有干制加工(曬干、烘干、凍干、膨化干燥等);腌漬加工(鹽漬、糟制、醬漬、糖醋、醋漬、酒漬等);制罐加工;即食品加工;軟包裝加工;精細加工(蜜餞、糕點、米面、糖果、休閑食品等);深度加工(飲料、浸膏、沖劑,調味品、美容化妝品等)


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