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    茶樹菇如何保鮮

    作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2020-12-26 16:02:16tags: 茶樹菇

         (一)速凍保鮮

         將茶樹菇分級,菇體大小盡量一致,避免在速凍過程中的溫度不均勻現象。采用真空密封包裝可延長保質期。先預冷至0—5℃,然后將溫度降至零下39℃以下。速凍后的貯藏溫度低于零下18℃,這樣保質期可達一年。

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        (二)罐藏

         1.工藝流程:選料預煮冷卻一分級配湯一裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫入庫。

         2.操作要點:

        (1)選料預煮冷卻。要在菇蓋尚未完全開傘時采收,菇體完整,無畸形、破損。切削去柄基部雜質。柄長控制在10厘米左右,清水漂洗,放在沸水中煮3—5分鐘,撈出置于流水中快速冷卻。

        (2)分級配湯。冷卻后撈出瀝干,以菌蓋大小分級,每10毫米為一級,配制2.5%食鹽水,煮沸后備用。

        (3)裝罐。選315毫升回旋玻璃瓶,裝罐量180克,加入熱湯汁。

        (4)排氣密封。用加熱排氣法排氣,在罐中心溫度不低于80℃時封口。

        (5)殺菌冷卻。趁熱殺菌,殺菌式為10—50分鐘/100℃,采用分段冷卻法冷卻100—80℃下5分鐘,80—60℃下5分鐘,60—38℃下5分鐘。

        (6)保溫入庫。擦干罐頭瓶表面水跡,在36±1℃溫度下保溫5天,去除不合格罐,即可入庫。

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